입맛 따라 다양하게 즐기는 세계의 치즈!

세계의 치즈 104가지를 소개하는 가이드 북 『치즈 수첩』. 치즈 입문자는 물론 마니아의 입맛을 사로잡을 다양한 치즈를 다루고 있다. 숙성 방법과 원재료 등으로 구분하여 신선 치즈, 소프트 치즈, 하드 치즈, 스페셜 치즈, 가공 치즈의 세계로 안내한다. 치즈 각각의 맛의 특징을 구체적으로 알려주고, 역사가 오래된 치즈의 경우에는 치즈 자체에 대한 전반적인 이야기를 함께 담았다. 다양한 치즈의 세계를 보다 쉽게 이해하고, 입맛에 맞는 치즈를 선택하는 데 도움을 준다.

☞ 북소믈리에 한마디!
이 책은 104가지 세계 치즈에 대한 다양한 정보를 한눈에 볼 수 있도록 구성했다. 동일한 치즈 종류에 속하지만 제조 회사 및 생산 국가가 다른 개별적인 치즈 제품들을 나열하여 최대한 많은 제품을 소개하고 있다. 또한 소개된 치즈 외에 다른 치즈들까지 선택할 수 있도록 라벨 읽는 법 등을 설명한다. 어울리는 와인, 요리 등에 따른 선택 팁도 담겨 있다.

상세이미지

1. 들어가기 전에ㆍ2
   치즈 이야기ㆍ11
   이 책을 읽는 방법ㆍ27
   
   ●신선 치즈 12종
   페타치즈ㆍ30
   렘노스 페타 치즈Lemnos Fetta Cheese 살라키스Salakis
   마스카르포네치즈ㆍ34
   자네티 마스카르포네Zanetti Mascarpone
   모차렐라치즈ㆍ36
   브리미 모차렐린Brimi Mozzarelline 마우리 모차렐라Mauri Mozzarella 마우리 모차렐라 디 부팔라 캄파나Mauri Mozzarella di Bufala Campana 오르가닉 밸리 모차렐라치즈Organic Valley Mozzarella Cheese
   리코타치즈ㆍ42
   마우리 리코타Mauri Ricotta
   기타치즈ㆍ45
   부르생Boursin 르 프티 물레Le Petit Moule 레 러세트 드 마담 로익Les Recettes de Madame Loik 생 모레St. Moret
   
   ●소프트 치즈 45종
   흰 곰팡이 연질 치즈
   브리치즈ㆍ52
   알펜하인 셀렉트 브리(허브 & 갈릭, 브리 위드 올리브)Alpenhain Select Brie(Herb & Garlic, Brie with Olives) 브리 퍼 투아노우Brie Pere Toinou 클로델 브리Claudel Brie 엠보르그브리Emborg Brie 앙리 위탱 브리Henri Hutin Brie 일 드 프랑스 르 브리Ile de France Le Brie 르 루스티크 브리Le Rustique Brie 페이장 브레통 르 브리Paysan Breton Le Brie 프레지던트 브리President Brie 프레지던트 프티 브리President Petit Brie
   카망베르치즈ㆍ64
   카망베르 뒤 샤누안느Camembert du Chanoine 카망베르 퍼 투아노우Camembert Pere Toinou 클로델 카망베르Claudel Camembert 쾨르 드 리옹 프티 카망베르Coeur de Lion Petit Camembert 엠보르그 카망베르Emborg Camembert 일 드 프랑스 카망베르 크레뫼Ile de France Camembert Cremeux 이즈니 생 메르 카망베르Isigny Ste. Mere Camembert 르 루스티크 카망베르Le Rustique Camembert 페이장 브레통 르 카망베르Paysan Breton Le Camembert 로얄 프티 카망베르Royal Petit Camembert
   샤우르스치즈ㆍ76
   랑세 샤우르스Lincet Chaource
   쿨로미에치즈ㆍ78
   르 루스티크 쿨로미에Le Rustique Coulommiers
   기타치즈ㆍ81
   부르소Boursault 카프리스 데 디외Capirce des Dieux 라 브리크La Brique 파베 다피누아 플레지르Pave d’Affinois Plaisir 생 앙드레Saint Andre
   
   껍질을 닦은 연질 치즈
   에프와스치즈ㆍ86
   베르토 에프와스Berthaut Epoisses
   랑그르치즈ㆍ88
   제르맹 랑그르Germain Langres
   마르왈치즈ㆍ90
   포케 마르왈Fauquet Maroilles
   묑스테르치즈ㆍ92
   리즈베스 프티 묑스테르Lisbeth Petit Munster 발 드 바이스 프티 묑스테르 제로메Val de Weiss Petit Munster Gerome
   퐁레베크치즈ㆍ96
   이즈니 생 메르 퐁 레베크Isigny Ste. Mere Pont l’Eveque 르바서 드미 퐁 레베크
   Levasseur Demi Pont l’Eveque
   탈레지오치즈ㆍ100
   마우리 본 탈레지오Mauri Bon Taleggio
   기타치즈ㆍ102
   숌므 르 크레미에Chaumes le Cremier 제라몽 크레믹 뷜치히Geramont Cremig?Wurzig 라 바게트La Baguette 라 갈레트La Galette 르 브랭Le Brin 르 몽타냐르 데보주Le Montagnard des Vosges 르 생 오뱅Le St-Aubin 르 사팽Le Sapin 피에 당글로이Pie d’Angloys 생 알브레Saint Albray
   
   ●하드 치즈 27종
   비가열 압착 치즈
   아지아고치즈ㆍ114
   아그리폼 아지아고 프레스코Agriform Asiago Fresco
   체더치즈ㆍ116
   라이 크로스 팜 엑스트라 메이처 체더Lye Cross Farm Extra Mature Cheddar 라이 크로스 팜 마일드 체더Lye Cross Farm Mild Cheddar 싱글톤스 메이처 체더Singleton’s Mature Cheddar 싱글톤스 마일드 체더Singleton’s Mild Cheddar
   콜비치즈ㆍ122
   아메리칸 헤리티지 내추럴 콜비 치즈American Heritage Natural Colby Cheese
   더블글로스터치즈ㆍ124
   싱글톤스 더블 글로스터Singleton’s Double Gloucester
   에담치즈ㆍ126
   프리코 오리지널 에담 마일드Frico Original Edam Mild
   폰탈치즈ㆍ128
   시레사 폰탈 치즈Ciresa Fontal Cheese
   하우다(고다)치즈ㆍ130
   프리코 올드 더치 마스터Frico Old Dutch Master 프리코 오리지널 하우다(고다) 마일드Frico Original Gouda Mild
   할루미치즈ㆍ134
   렘노스 할루미Lemnos Haloumi
   만체고치즈ㆍ136
   코큐라 퀘소 만체고Corcuera Queso Manchego
   미몰레트치즈ㆍ138
   캄파네트 미몰레트 프랑세즈Campagnette Mimolette Francaise
   몬터레이잭치즈ㆍ140
   아메리칸 헤리티지 내추럴 몬터레이 잭 치즈American Heritage Natural Monterey Jack Cheese
   페코리노로마노치즈ㆍ142
   아그리폼 페코리노 로마노Agriform Pecorino Romano
   프로볼로네치즈ㆍ146
   아그리폼 프로볼로네(돌체, 돌체 스모크드)Agriform Provolone(Dolce, Dolce Smoked)
   라클레트치즈ㆍ148
   알트 센 라클레트Alt Senn Raclette
   레드레스터치즈ㆍ150
   싱글톤스 레드 레스터Singleton’s Red Leicester
   스카모르차치즈ㆍ152
   마우리 스카모르차Mauri Scamorza
   기타치즈ㆍ154
   미니 베이비벨 오리지널Mini Babybel Original
   
   가열 압착 치즈
   아펜젤러치즈 ㆍ156
   러츠 클래식 아펜젤러Rutz Classic Appenzeller
   에멘탈치즈ㆍ158
   러츠 클래식 에멘탈러Rutz Classic Emmentaler
   그라나파다노치즈ㆍ162
   아그리폼 그라나 파다노Agriform Grana Padano
   그뤼예르치즈ㆍ164
   러츠 클래식 그뤼예르Rutz Classic Gruyere
   파르미자노레지아노치즈ㆍ166
   아그리폼 파르미자노 레지아노Agriform Parmigiano Reggiano
   기타치즈ㆍ168
   폴 에피Fol Epi
   
   ●스페셜 치즈 12종
   블루 치즈
   블루도베르뉴치즈ㆍ172
   칸토렐 블루 도베르뉴Cantorel Bleu d'Auvergne
   고르곤졸라치즈ㆍ174
   이고르 고르곤졸라 크레모소Igor Gorgonzola Cremoso 이고르 고르곤졸라 피칸테
   Igor Gorgonzola Piccante
   기타치즈ㆍ178
   브레스 블루Bresse Bleu 제라드 셀렉숑 블루 두Gerard Selection Bleu Doux 라 로슈La Roche 생 아구르Saint Agur
   
   염소 치즈ㆍ182
   카브리두Cabridoux 샤브루Chavroux 노스탈지 뷔셰트 드 셰브르Nostalgie Buchette de Chevre 소이뇽 프로마주 드 셰브르(통나무형)Soignon Fromage de Chevre 소이뇽 프로마주 드 셰브르(피라미드형)Soignon Fromage de Chevre
   
   ●가공 치즈 8종
   아페리큐브(네이처, 파니에 드 캄파인, 마르셰 드 프로방스, 필레 뒤 페셔)Apericube(Nature, Panier de Campagne, Marche de Provence, Filet du Pecher) 갈바니 크레마 벨파에제Galbani Crema Bel Paese 제르미 프리미엄 룰레트(허브, 페퍼, 샐먼, 월넛)Jermi Premium Roulette(Herb, Pepper, Salmon, Walnut) 키리Kiri 렘노스 프루츠 & 크림 치즈Lemnos Fruits & Cream Cheese 러프 블루 치즈 포션스Rupp Blue Cheese Portions 더 래핑 카우The Laughing Cow 반 고흐 스모크드 하우다(고다)Van Gogh Smoked Gouda
   
   치즈 즐기기ㆍ197
   참고 문헌ㆍ212
   치즈 색인(가나다순)ㆍ213